其味道微甜而脆，十分爽口，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳珍。
莲藕含有丰富的维生素等物质，尤其是维生素K、维生素C、铁和钾的含量较高。它常被加工成藕粉、蜜饯、糖片等补品。莲藕的花、叶、柄，莲蓬的莲房，荷花的莲须都有很好的保健作用，可做药材。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热、止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症，是除秋燥的佳品。妇女产后忌食生冷，唯独不忌藕，因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其性由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富有营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效。
具体说来，莲藕的功效有以下几种。
(1)莲藕可养血生津、散瘀止血、清热除湿、健脾开胃。
(2)莲藕含丰富的单宁酸，具有收缩血管和降低血压的功效。(3)莲藕含丰富的膳食纤维，对治疗便秘、促进有害物质排出十分有益。
(4)生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等症有辅助治疗作用。
(5)莲藕中含有维生素B；2，对防治贫血病颇有效。
(6)将鲜藕500克洗净，连皮捣汁加白糖适量搅匀，用开水冲服，可补血、健脾、开胃，对治疗胃溃疡出血效果颇佳。
藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。凡脾胃虚寒、便溏腹泻及妇女寒性痛经者均忌食生藕；胃、十二指肠溃疡者少食。
另外，由于藕性偏凉，所以产妇不宜过早食用，一般在产后1~2周后再吃藕可以逐瘀。在烹制莲藕时要忌用铁器，以免导致食物发黑。
鲜藕茶
原料：鲜莲藕250克，红糖20克。
做法：把洗净的莲藕切成薄片，放入锅中，加水适量以中火煨煮半小时左右，再加入红糖拌匀即可。
功用解析：清热去火，养胃益血。
藕粉粥
原料：藕粉100克，粳米100克，红糖适量。
做法：将粳米淘洗干净，放入锅中加水煨煮，待粥将稠时，放适量红糖和已经用冷开水拌匀的藕粉，最后搅拌成稠粥即可。
功效：安神补脑、健脾止血。
