黄鳝又称为鳝鱼、长鱼、海蛇等。小暑时节的黄鳝是最适合食用的，此时的黄鳝不仅味道鲜美，而且刺少肉厚，营养丰富，不但口感好，而且滋补作用很强。我国传统中医认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、去除风湿、通顺脉络等医疗保健功能。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有独特的药用价值。现代营养学研究表明，黄鳝还有增强性欲的作用，阳痿等性功能障碍患者长期食用，定会有很好的效果。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂， 要知道它们是构成人体细胞中细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养物质。根据美国试验研究得出，经常摄取卵磷脂，记忆力能够提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，不仅能降低血糖，并且还能在一定时间内及时调节血糖。因此，糖尿病患者，尤其是血糖波动较大的糖尿病患者，可以每天坚持食用100~150克鳝鱼，对血糖的稳定将大有裨益。
由于黄鳝体内有一种寄生虫，很难杀死，所以在食用时，务必要烹制熟透后再食用。如果让这种寄生虫进入人体，半个月后，就会使人的体温突然升高，发生寄生虫感染。所以，一定要食用熟透的黄鳝。
温馨提示
黄鳝虽好，但并非人人都适合食用。因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。对于平时经常容易上火的人，自然也要对黄鳝敬而远之。此外，黄鳝营养价值虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。
