泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，而且具有很高的营养价值。据营养专家们研究分析，泥鳅含有18种氨基酸以及多种微量元素，其中蛋白质含量为22.6%，脂肪含量为2.9%，而身价不菲的中华鳖含有的蛋白质含量为17%，比泥鳅低了5.6%；脂肪含量为4%，比泥鳅高1.1%。
泥鳅除了有很高的营养价值以外，还有很高的药用价值，它能补充气血、祛湿邪，而且不仅可用来消暑及暖中益气，还可使小便清爽，清排毒素，是改善痔疮等症的辅助食品，其滑涎还有抗菌消炎的作用。老年人食之更为适宜，高血压等心血管病患者、贫血、肝炎病人等，多食对身体也有一定地益处。
夏天气候炎热，许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象，若常吃些泥鳅，可补充人体消耗的能量，有利于身体健康。但很多人由于泥鳅有较重的土腥味而不愿食用，现在就教你如何减轻这种味道。烹制前先放入水盆中养几天，滴入几滴菜油，帮助其先把体内污物排净，然后剪去头部，去内脏洗净，烹制即可。
温馨提示
在浙北民间，“泥鳅钻豆腐”可以说是一道常见的菜肴，不仅味道鲜美，富有营养，而且药效价值颇高。其烹制方法为待泥鳅排净脏内污物后，向砂锅里先放入一些排骨汤，再放豆腐和泥鳅，用小火慢炖，泥鳅被热所逼，就会钻入豆腐中躲藏，待至汤沸即烫死其中，加入调料后，鲜嫩可口。
