一般水果不同的颜色代表了其不同的成熟度，并且不同的水果成熟时的颜色也不一样，包括黄色、红色、紫色等等，甚至西瓜这类水果就一直是绿色的。牛油果与一般水果类似，不同的成熟度表皮颜色也不一样。那么成熟的牛油果是什么颜色呢？
1、墨绿或黑褐
牛油果成熟的时候一般是墨绿色或者黑褐色，总之表皮颜色比较深，如果已经变成黑色说明牛油果已经成熟过度了，这种牛油果一般不宜食用，因为它可能已经腐烂变质。一般牛油果在生长的时候是嫩绿色，等果实长大了其大小不再怎么变化的时候就会根据时间的推移从嫩绿变成墨绿、黑褐色以及黑色。
2、食用建议
一般牛油果的颜色变成墨绿色的时候就已经可以吃了，不过会带有一股不是没有成熟的生气。等到颜色变成黑褐色的时候就是最佳的食用时间，此时的果肉酥软细腻，营养也是最高的，如果喜欢吃牛油果那么直接生吃无疑是最好的，所以选择成熟度最佳的牛油果是比较重要的。
3、选购技巧
如果是自己去购买牛油果那么掌握一定的选购技巧是必要的。首先要根据表皮颜色来判断成熟度，再观察果实的松软程度，整个果身有点松软但还有弹性就是最佳的，之后要观察整个牛油果表面是否有裂痕、缝隙之类，如果没有再综合前面几点这样的牛油果就是值得购买的。不过一般建议是买那种不是很成熟的果子，那样就可以多放几天。
