一直以来，健康的宣教者都会推荐，每天吃新鲜的蔬菜不少于500克为宜。这是因为蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等。这些物质对人的身体健康有很大的作用。
就拿深色蔬菜来说，深色蔬菜胡萝卜素、维生素B2和维生素C的含量比较高，经常食用能保持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的风险。
从营养学的角度讲，新鲜的蔬菜一年四季食用都能有益健康。
蔬菜怎样吃才能保持青春活力呢？大家或许都知道，蔬菜的缺点在于加工过程中会使有些营养素丢失，所以蔬菜的加工过程是很有学问的，为了最大化保证蔬菜的营养价值，我认为《中国居民膳食指南》推荐的蔬菜烹调方法很不错：1、先洗后切，尽可能用水冲洗蔬菜，而不要在水中长时间浸泡，可最大程度保持营养素。2、开汤下菜，蔬菜中维生素C、B族维生素对热敏感，加热会导致大量的流失，所以要掌握好温度，水开后再下锅能更好地保持营养。3、急火快炒。4、炒好即食，也就是说炒好了，不要放的时间过长，过长会因时间的消耗，导致营养素的丢失。
最后值得强调一下，能够生吃的蔬菜，可以洗净了当零食食用，这样不仅可以最大化地保持了蔬菜原有的营养素，还有助于保持健康活力。如每天都能吃到的黄瓜、西红柿等。
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