素食主义者一般都挺长寿，随着现在物质生活水平的提升，有很多人都宁愿吃素吃出花样，就像红楼梦里面的一碗茄子一样，是要用老母鸡汤来素炒的，可是大家只看到了素，却在吃素食的时候没有注意营养搭配，那么吃素应该避免哪些误区？如何做到健康吃素？
1、吃素应避免的误区
误区1：只吃素就能健康长寿
蔬果能带给我们的营养元素有限，而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，这是植物蛋白不能取代的。要保证健康，应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体的需要。
误区2：所有的蔬菜一样好
蔬菜不能胡乱吃，特别对于绝对不吃肉的严格素食者而言选择蔬菜的种类就更为重要了。吃素应该多吃不同种类的蔬菜，而不要局限在黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”上。
误区3：不吃油或吃太多油
不少人吃素追求健康，为了清淡索性连油都不吃，但其实适量植物油可避免人体热量不足，还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。
但另一方面烹饪素材的时候也不能放太多油，这样就达不到吃素清淡通血管的作用了。
误区4：素食以生冷食物为主
不少人食素基本以沙拉和凉拌为主，但实际上 蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。
另外沙拉酱脂肪含量高热量也高，用它凉拌蔬菜食用，其实并不见得比用油快炒减抗多少。
2、这样吃素才健康
（1）蛋白质、脂肪和醣类这三大营养素是比较不用担心缺乏的。“如何摄取蛋白质”是人们比较关心的，事实上，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质根本不须担心。
（2）纯素食者应该重视钙的补充，蛋奶素的人则比较不需担心，但对于全素者，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品，就可以比荤食者更不用担心钙不足的问题。另外钙的吸收需要维生素D，因为维生素D来自牛奶、奶酪，纯素者比较容易缺乏。不过人体自身会制造维D，前提是”晒太阳“，晒太阳合适时间是早上10点之前，下午4-5点。
（3）“只有吃肉才不会贫血”这是一个大误区，素食者多吃苋菜、红凤菜、菠菜、青江菜等高铁蔬菜；而且维生素C可以帮助植物性铁的吸收，和富含维生素C的食物比如橙子等一起吃效果更好。
（4）健康吃素需要坚持几下原则：食物种类多样化；多吃新鲜的当季的水果蔬菜；少油、少盐、少糖的基本饮食原则。
