做剁椒鱼头记住两点,鱼肉嫩滑没有土腥味,鲜辣爽口简单易上手

彩虹百科 72 0

剁椒鱼头是湖南的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关,而且鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有不饱和脂肪酸,对脑部的发育尤为重要,可使大脑细胞活跃,因此能极大增强推理,判断能力,常吃鱼头不仅可以健脑,还可以延缓脑力衰退。今天的制作选用的是花鲢鱼头、剁椒为主料,各种辅料蒸制而成,菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。

01

步骤1
花鲢鱼从背上剖开,肚子下半部连着,然后切下鱼头去除鱼牙(鱼牙比较腥)洗净。

02

步骤2
准备所需食材。

03

步骤3
用少许盐、料酒和蒸鱼豉油将鱼头摸一遍,腌制十五分钟,以去除土腥味,也使鱼肉初步入味。

04

步骤4
在盘中摆放姜片和葱段。

05

步骤5
再把鱼头放在摆好的葱姜上。

06

步骤6
在鱼头两边各铺满红、黄剁椒。

07

步骤7
将姜蒜蓉撒在黄、红剁椒上备用。

08

步骤8
蒸锅水烧开后,蒸笼入备好的剁椒鱼头,蒸制十二分钟。

09

步骤9
出锅倒入鲜鸡汁。

10

步骤10
撒上胡椒粉。

11

步骤11
撒葱花。