初春补阳振脏腑 时令蔬菜当属“韭”
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初春早韭香柔味鲜，脆嫩爽口，确实是色香味俱佳的时令蔬菜，并有“蔬中之荤”之美称。
时值春季，韭菜带着春的气息上市了，也点缀了我们的餐桌。宋代刘子翠有诗云：“一畦春雨足，翠发剪还生”。诗中所言的“翠发”，指的就是春天的韭菜。
韭菜因其有“滋补人身阳气，振奋脏腑”功能，故称为“起阳草”或“起阳韭”。唐代诗人杜甫对韭菜倍加赞赏，并有“夜雨剪春韭，新炊问黄梁”诗句。韭菜原产亚洲东部，在我国的栽培历史已有3000余年，最早的记载见于《诗经.幽风.七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭”。自古以来，我国劳动人民就有在初春之时，食鲜味，尝春韭的习俗。初春早韭香柔味鲜，脆嫩爽口，确实是色香味俱佳的时令蔬菜，并有“蔬中之荤”之美称。
韭菜，由于栽培不同，又有“青韭”“韭黄”“白头韭”等商品菜名，并有春香、夏辣、秋苦、冬甜”之别，但以春韭为最好。
韭菜营养价值较高，含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，具有调味、杀菌的功效。韭菜中还含有一种挥发油，能刺激人们的食欲。中医认为，韭菜味甘、辛，性温，无毒。具有健胃、补肾、温身的作用。
但韭菜含有粗纤维较多，特别是夏、秋之韭，所含的粗纤维素更多，不宜被肠胃吸收，因此有肠胃病的人不宜多吃韭菜，阴虚火旺者也不宜多吃。隔夜的熟韭菜也不宜食，因为韭菜中含有大量的硝酸盐，炒熟后存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，这时人吃了隔夜的熟韭菜，可能会中毒。
