古诗云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜清香可口，可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。目前市场上有两种荠菜，一种菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。
在我国，吃荠菜的历史可谓是源远流长。《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见大约在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道鲜美了；到了唐朝，人们用荠菜做春饼，有在立春这天吃荠菜春饼的风俗。许多文人名士也对荠菜情有独钟，杜甫因为家贫就常靠“墙阴老春荠”来糊口，范仲淹也曾在《荠赋》中写道：“腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徵。”苏东坡喜欢用荠菜、萝卜、米做羹，命名为“东坡羹”。
为什么说春天要多吃荠菜呢?这与民谚“春捂秋冻”有关系。冬天结束，春季到来，天气转暖，但是春寒料峭。“春捂”就是要人们不要急于脱下厚重的冬衣，以免受风着凉。按照中医的观点，春季阳气生发，阳气是人的生命之本，“捂”就是要阳气不外露。春天多吃荠菜也是一样的道理，荠菜性平温补，能养阳气，又是在春季生长，春天吃荠菜也符合中医顺时养生的基本原则。
荠菜的药用价值很高，《本草纲目》记载其“性平，味甘、淡；健脾利水、止血、解毒、降压、明目”。荠菜全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜临床上常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其含有荠菜酸所致。
荠菜性平，一般人都可食用，比较适合冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌等患者食用。但荠菜有宽肠通便的作用，便溏泄泻者慎食。另因荠菜有止血作用，不宜与抗凝血药物一起食用。荠菜中含有草酸，吃的时候用热水焯一下对身体比较有益。
荠菜粥
原料：粳米150克，鲜荠菜250克(或干荠菜90克)。
做法：粳米淘洗净，荠菜洗净切碎。锅内加水烧沸后同入锅煮成粥。
功用解析：对血尿症有食疗作用。
荠菜饺子
原料：面团500克，荠菜500克，猪肉馅400克，绍酒1大匙，葱末、姜末、盐、香油各适量。
做法：荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐的开水内氽烫，捞出后马上用冷水浸泡。猪肉馅剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟。沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油。饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状。水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。功用解析：柔肝养肺。
